Domaine de la Cadette

Domaine de la Cadette driver lav-intervensjonsproduksjon nord i Burgund. Startet av Jean Montanet, som lærte druedyrking av sin gode venn Bernard Raveneau i Chablis og vinmaking av mikroskopgruppen i Beaujolais. Cadette ble startet da Jean gikk ut av det lokale kooperativet, konverterte domainet til økologisk produksjon, med lavintervensjonsvinmaking. Sønnen Valentin Montanet følger i Jeans fotspor, men har utvidet med flere appellasjoner. Her brukes minimalt med tilsetninger, vinen får fermentere naturlig for å produsere viner med eksepsjonellt ren frukt og svært pent fokus.